Мастер класс по разработке рецептуры хлеба

На кафедре биохимии и биотехнологии химико-технологического факультета завершился цикл лабораторных работ по специальным дисциплинам мастер - классом по подбору дозировки ферментов при производстве хлеба.  В мероприятии принимали участие студенты 1,3 и 4 курсов направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья.

Занятия проводил Калинчев Илья Сергеевич - разработчик рецептур на предприятии ООО «Арвалус».  Основной профиль компании — производство мучных смесей и теста для хлебобулочных и кондитерских изделий.  Илья Сергеевич на мастер классе подробно рассказал про ферментные препараты, их роль в производстве продуктов питания растительного происхождения. Показал, что ферменты используются на производстве в качестве улучшителей хлеба. 

На мастер классе ребята ознакомились с принципами разработки мучных смесей, методикой подбора дозировок ферментных препаратов при разработке рецептур хлеба на производстве.  Кроме того, студенты старших курсов показали, что владеют навыками технологии производства хлеба от подготовки сырья до выпечки. В то время как студенты первого курса осваивали «секреты» хлебопечения.